灘の地酒「大黒正宗　原酒」

灘の地酒「大黒正宗　原酒」

日常酒にこそ、品質を。
瓶詰め後、低温で熟成させた透明感のある深い旨み。
濃醇旨口でキレのある、大黒正宗の原点です。

食中酒を突き詰めてきた、大黒正宗の基本となるお酒。

甘さをおさえて、米のしっかりした旨味がひろがります。辛口でキレがよく、お酒のうまみを感じられつつも、口の中にべったりとした味を残さず、合わせる食事の邪魔をしません。

強い味つけのおかずにぴったりで、ステーキや焼肉、角煮、すき焼きなど、味の濃い肉系に合わせるならこれ以外ないというほど合います。（意外ですが、チョコや苺との相性も良し）

また、醤油・味醂との相性も良く、脂の乗ったブリやトロなどのお刺身、煮付け系、いかなごの釘煮など、茶色い日本のおかずと外しなし。

ハレのお酒と対照的なケのお酒。
冷酒で辛口が際立ち、常温で旨みひろがり、燗酒でやわらかくふくらみ、燗冷ましでもバランス崩れません。温度帯がもっとも幅広く楽しめる1本です。

＜造りについて＞

日本最高の酒米、兵庫県特A地区の「山田錦」と兵庫の酒造り名水「宮水」で仕込んだ本醸造の原酒。
本醸造ながら、発酵温度を高めて味をのせていく吟醸造りを行い、磨きを60％にすることで味のきれいさと米の旨さを残したバランス良い味わいを目指す。2回の火入れを行うことでのみやすく保管しやすい、ふだんづかいのお酒です。
醸造アルコールの添加はよく思われないこともありますが、最適なタイミングでの最適量の使用によって生まれるキレの良さや絶妙なアクセントをお楽しみいただけると幸いです。。

• 原材料：米、米麹、醸造アルコール
• 原料米：兵庫県産 特A地区「山田錦」
• 精米歩合：60%
• 醸造方法：吟醸造り（発酵温度を高めて味をのせる）
• 火入れ：2回（瞬間火入れ、瓶詰め火入れ）
• 仕込み水：灘の名水「宮水」
• アルコール度：18度（原酒）
• 保存方法：高温、直射日光を避けて、冷暗所で保管

＜原材料について＞

■米：「山田錦」

大黒正宗の「原酒」「純米原酒」では、酒どころの灘を支えた兵庫県産「山田錦」の中でも、さらに別格の「特A地区」と呼ばれる兵庫県北西部一帯で生産された最上級米を使用しています。
言わずと知れた、酒造好適米の最高峰「山田錦」。醸造の核となる心白（中心部分）が大きく、雑味の原因となるタンパク質が少ないという特長があります。

当蔵では、長く熟成させてもまっすぐ味をのばしたいお酒によく使います。一番信頼している酒米です。

■水：「宮水」

灘を一大酒造り地域にのしあげた、奇跡の酒造名水とも呼ばれる「宮水」。

西宮市の半径500m四方の場所からのみとれる、3本の伏流水が入り混じった地下水です。酵母の栄養となり増殖を促進するリン・カリウムなどのミネラル分や、麹から酵素が溶け出すのを助けて酵素作用を高めるカルシウムを豊富に含む中硬水。
逆に、酒の味や香りを悪くする鉄分は一般的な水と比べてとても少ない、奇跡のバランスの酒造名水だと言われています。