和牛のための日本酒「牛と鉄板 -YAKINIKU-」720ml
和牛をメインに使った料理に合わせることで、料理とお酒がより引き立て合い、美味しさを堪能できる日本酒「牛と鉄板」です。
そのしっかりとした味わいとふくらむ米の旨みが特長です。タレ系の焼き肉など、味のしっかりした和牛料理の旨みと寄り添いながら余韻を感じさせます。
和牛のもつ特徴として、きめの細かさや肉質の柔らかさ、霜降り状に含まれる脂肪の多さ、その肉の旨みがあります。
その和牛とマリアージュさせる食中酒として、旨味のバランスを合わせつつも舌に残ってくどくならないよう、コクとキレを特長とする灘酒らしい日本酒を基本にしました。
酒米は全て兵庫県産・特A地区の山田錦を使いながら、精米歩合60％と精米しすぎないことで、味わいに旨みときれいさとのバランスを持たせています。逆に香りは澄んだ香りで控えめに、食中酒として飲み飽きず料理に寄り添えるよう仕上げました。
さらに、熟成させると味がのってくるという灘の酒造名水「宮水」を全量使用し、熟成に耐える強い麹で、さらに長期間(3年以上)低温で熟成させてから出荷。牛肉に負けない深い旨みと、料理に添うまろやかさを十分に引き出しています。
＜原材料について＞
■米：「山田錦（特A地区）」
…言わずと知れた、酒造好適米の最高峰「山田錦」。酒どころの灘を支えた兵庫県産「山田錦」の中でも、さらに別格の「特A地区」と呼ばれる兵庫県北西部一帯で生産された最上級米を使用しています。
醸造の核となる心白（中心部分）が大きく、雑味の原因となるタンパク質が少ないという特長があります。
■水：「宮水」
…灘を一大酒造り地域にのしあげた、酒造りの名水「宮水」。
宮水の井戸群は500m四方の限られた場所にあり、六甲山からの急流で酸素を豊富に含む伏流水と、かつて海だった地層を通りミネラルを豊富に含む伏流水が絶妙に混ざり合う奇跡の水が「宮水」となります。酸素は酒の色や香りに害をなす鉄分を酸化鉄として除去し、豊富なミネラルは酒造りに欠かせない成分として酵母の増殖を助ける、酒造用水としてはめずらしい中硬水です。
その宮水を利用した灘酒は、従来日本酒は夏を越すと「火落ち」といって味が悪くなるのが一般的であったのに、灘地方で生産されたものは「秋晴れ」といって、味が一段と芳醇になりました。宮水と酒造りの関係はまだ未知な部分も多いですが、〝天与の霊水〟とも称されます。
□原材料：米、米こうじ
□アルコール度：17度
※未成年者の飲酒は法律で禁止されております。
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*Tax included.
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Reviews of this shop
■後口がきれいな金の「STEAK」、余韻を残す銀の「YAKINIKU」
ラインナップは2種類。
「STEAK」と「YAKINIKU」から合わせる料理やお好みでお選びいただけます。
【牛と鉄板 -STEAK-】(金)
…深い旨みと熟成によるまろやかさ、それらを持ちながらも舌に残らずきれいに切れる後口が特長です。旨味の濃いステーキから牛肉の寿司まで、幅広い和牛料理の旨みと調和しつつも、口内に残った脂を流し、もうひと口へと誘います。
(税込希望小売価格)
720ml 2,800円
1800ml 4,900円
【牛と鉄板 -YAKINIKU-】(銀)
…そのしっかりとした味わいとふくらむ米の旨みが特長です。タレ系の焼き肉など、味のしっかりした和牛料理の旨みと寄り添いながら余韻を感じさせます。
(税込希望小売価格)
720ml 2,800円
■和牛に関わるプロからの試飲コメント
「お酒の旨味ときれいでさっぱりとした飲み口のため神戸ビーフのサシと調和して、食事を愉しませてくれると思います。試飲させていただいて、食中酒として愉しむのがお奨めかと感じました。」(神戸プレジール 支配人)
※神戸プレジール 本店…神戸ビーフ、但馬牛にこだわった、鉄板焼きステーキ・しゃぶしゃぶなどを地元の新鮮野菜と共に楽しめるレストラン。『関西肉の店 2021』(ぴあ MOOK 関西)掲載。
https://kobe-plaisir.jp/
「STEAKはロースのステーキと合わせました。脂が口にあるうちにいただくと…美味い！です。ヒレよりも断然ロースと合わせる方が美味しいです。YAKINIKUは焼き肉で。甘めのタレでしたが、お酒をいただくとすっきりとしました。すっきりですが、今どきのフルーティな感じではなくて、日本酒の感じがしていいですね」(松本畜産様)
※松本畜産…「特産松阪牛」の専門農家として、三重県多気町で5代にわたり畜産業を営む。お肉料理カフェ、精肉販売も。
http://www.matsusaka-ushi.com/
「お酒だけで飲むとしっかりとした味で、灘五郷の日本酒らしく辛口ですが、後味にスパイシーな辛味が残ります。サシがしっかりと入ったサーロインを食べながら飲むと、脂の甘みと相性が良く、肉の味を感じさせるスッキリとした後味に変わります。ステーキやビーフシチューなどの洋食と飲むお酒です。BBQとも相性が良さそうだと思います。」(森谷商店様)
※森谷商店…創業明治6年、神戸元町にある老舗神戸牛専門店。神戸牛を1頭買い付け、最高級の神戸牛から行列のできる大人気のコロッケまで。
https://www.moriya-kobe.co.jp/
