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十一代目又四郎 - matashiro -

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十一代目又四郎 - matashiro -

大黒正宗「純米吟醸 無濾過生原酒」720ml

¥1,800

甘く強く広がる複雑な味わいのお酒。
多くの味をしっかり包み込むような、強さとやわらかさを併せ持つ。
濃い雲丹やグラタンなどクリーム系に合わせても。軽く冷やした状態がおすすめ。


<造りについて>
味わいの出やすい酒米「兵庫夢錦」と、兵庫の酒造り名水「宮水」に、香りの立つ酵母を組み合わせて醸造する生酒の原酒。
磨きを60%にすることで米の旨さをしっかりと残した味わいのあるお酒を目指す。低温で長くじっくりと香りを高めていく吟醸造りで、さらに、濾過をせずに味の多さ・複雑さが感じられます。火入れをせず酵母が生きたまま瓶詰めしています。

□醸造方法:吟醸造り(低音でじっくり香りを高める)
□火入れ:なし
□原料米:兵庫県産 酒造好適米「兵庫夢錦」
□精米歩合:60%
□仕込み水:灘の名水「宮水」
□アルコール度:17度(原酒)
□保存方法:高温、直射日光を避けて、冷蔵庫で保管


<原材料について>
米、米こうじ

■米:「兵庫夢錦」
 …兵庫県の酒造好適米「兵庫夢錦」。「菊栄と山田錦を交配したF2」と「兵系23号」を両親に兵庫県で育成されている、いわゆる「山田錦」の孫にあたります。大粒で芯白の発生がよく、酒造適正が高い酒米。

■水:「宮水」
…灘を一大酒造り地域にのしあげた、酒造りの名水「宮水」。
 酵母の栄養となり増殖を促進するリン、カリウムなどのミネラル分や、麹から酵素が溶け出すのを助けて酵素作用を高めるカルシウムを豊富に含む硬水です。
 従来、日本酒は夏を越すと「火落ち」といって味が悪くなるのが一般的であったのに、灘地方で生産されたものは「秋晴れ」といって、味が一段と芳醇になります。


※未成年者の飲酒は法律で禁止されております。

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